Leite de Amendoim

Ingredientes:
1 xícara de amendoins crus;
3 xícaras de água

Tenha uma peneira bem fina à disposição (funis para coar óleo são ótimos para fazer leites vegetais) ou uma peneira grossa e um pano limpo.

Instruções:
Em uma panela ampla e fina, comece a torrar os amendoins, parando assim que as cascas começarem a soltar. Com as mãos, esfregue-os até soltar completamente a pele, despreze-as e coloque as sementes no liquidificador com água. Bata até ficar bem homogêneo.
Passe aos poucos pela peneira fina, espremendo bem o resíduo. Se não tiver, pela peneira grossa, reforçando depois com um pano. Algo ideal para coar é o tecido conhecido como Voal.
Guarde o resíduo e o leite em geladeira, utileze para outras receitas como por exemplo creme de amendoim ou pasta.
Este leite é delicoso para tomar puro e tambem pode ser utilizado em outras receitas

obs: Costumo fazer com o amendoim cru e fica muito gostoso

Pão de "queijo" vegano

Ingredientes:

- 4 xícaras de polvilho doce
- 1 xícara de polvilho azedo
- 3 xícaras de purê de mandioquinha (descascar, cozinhar e amassar)
- 1/2 xícara de purê de cenoura (descascar, cozinhar e amassar)
- 2/3 de xícara de óleo
- Água
- 1 colher (sopa) de sal

Modo de preparo:

Misturar, em uma bacia grande, todos os ingredientes secos (polvilhos e sal).
Acrescentar os purês e misturar (ainda não vai ficar homogêneo).
Acrescente a água e o óleo, e misture tudo com a ajuda de uma colher até que possa usar as mãos. Vá misturando até obter uma massa lisa e homogênea.
Molde bolinhas com as mãos e coloque em uma assadeira (não é necessário untar).
Asse em forno baixo por cerca de 1h20 (ou até que tenham crescido e estejam dourados).

Maionese de soja

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de extrato de soja "leite" gelado
- 1 colher (sopa) de caldo de limão
- 1 colher (chá) de sal
- 5 azeitonas picadas
- 1/4 de cebola picada
- Óleo de soja gelado

Modo de preparo

- Adicionar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no copo do liquidificador e bater.
- Adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa até atingir uma consistência firme, quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese e o liquidificador não consegue mais bater.

Bolo de Chocolate Vegan

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de açúcar
6 colheres (sobremesa) de cacau em pó
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
6 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 colheres (chá) de baunilha
2 colheres (sopa) de vinagre
2 xícaras de água gelada

Preparo

Em uma tigela grande, peneire todos os ingredientes secos e misture bem. Em outra tigela, junte todos os ingredientes líquidos. Preste atenção para a água, que deve estar muito gelada e ser o último ingredientes a ser colocado. Junte então, todos os ingredientes, bata na mão ou na batedeira, em velocidade baixa, por 4 minutos. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada. Pré-aqueça o forno por 5 minutos, no mínimo, antes de colocar o bolo. Asse na temperatura mais baixa do forno, por cerca de 40 minutos. Espere esfriar por completo para desenformar.

Rondelli Vegan

Ingredientes:
1 rolo de massa para pastel
2 maços de espinafre (pode ser substituido por couve)
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
400 g de tofu
100 g de nozes picadas (opcional)
Sal e pimenta a gosto

Mode de preparo:
Lave, escorra e pique o tofu. Em uma panela aqueça o azeite, doure o alho e coloque o espinafre. Mexa e deixe murchar. Tire o excesso da água e misture o tofu, as nozes, o sal e a pimenta.

Montagem:

Desenrrole uma parte da massa, coloque recheio e enrrole como um rocambole. Corte os rondelli em fatias, aproximadamente 3 centímetros. Repetir o processo até que todo o recheio acabe. Distribua os rondelli em uma refratária, cubra com molho branco (use leite de soja) ou vermelho.
Leve ao forno pré-aquecido, durante 30 minutos.

Proteína de soja à Parmegiana

Ingredientes:

-3 a 4 copos americanos de proteína de soja texturizada em pedaços (tipo almôndega)
-1 lata ou sachê de pomarola tadicional
-1 cebola picada
-200g (ou a gosto) de queijo mussarela fatiada
-Sal e cebolinha a gosto

Modo de fazer:

Coloque a proteína para hidratar em água morna com vinagre (o vinagre serve para tirar o cheiro forte da soja) deixe de 10 a 15 minutos. Escorra a água e separe a proteína.
Doure a cebola em óleo quente e em seguida despeje a pomarola o sal e a cebolinha. Deixe ferver, mexendo aos poucos. É como se faz um molho vermelho normal.
Quando o molho atingir fervura, despeje a proteína, mexa e deixe ferver em fogo baixo, por aproximadamente 10 a 15 minutos, para que a proteína absorva bem o molho. Só não pode ficar seco, tem que ficar caldoso. Se perceber que vai secar, deixe ao fogo por menos tempo.
Desligue, despeje em uma assadeira e então cubra com fatias de mussarela. Leve ao forno por 10 minutos, ou até o queijo começar a dourar. Pode ser assado em forno normal ou microondas.

É realmente uma delícia e uma ótima opção para nós, vegetarianos.

Saúde e paz para todos. Por Lua'na.

Salpicão Vegan

Fonte: http://receitasvegans.blogspot.com/

- 1 xícara de proteína de soja fina
- 1 lata de milho
- 1/2 pimentão vermelho picado em cubinhos
- 1 pimentão verde picado em cubinhos
- 1/2 pimentão amarelo picado em cubinhos
- 3 cenouras raladas
- 150 gr de azeitonas picadas
- 250gr de champignon
- 1 xícara de tofu batido
- 2 xícaras de batata palha
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola pequena ralada

Hidrate a soja e tire o excesso de água. Leve uma panela ao fogo com o óleo. Doure a cebola, acrescente a soja e refogue. Coloque um copo de água e temperos à gosto. Deixe cozinhar até secar, mexendo sempre pra não grudar. Deixe esfriar. Numa vasilha funda, misture a cenoura, o milho, o palmito, o pimentão, a soja e as azeitonas. Acrescente o tofu.
Misture a batata palha somente na hora de servir.